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舌尖上的天目湖之天目湖砂锅鱼头

2016-04-02  来自: 溧阳市天目湖肉类制品有限公司 浏览次数:1049

  说起天目湖砂锅鱼头,尝过者无不点头称赞,可是说起它的来历,知道的人却很少。天目湖的砂锅煨鱼头又叫沙河煨鱼头。天然天目湖水和湖中自然生长的沙河鳙鱼,造就了这道享誉中外的上佳美味。通过独特的烹调手法,从而达到“鲜而不腥,肥而不腻”的口感。沙河鳙鱼肉质细腻,做出的菜肴滋味鲜美,营养丰富。

  烹制一盘砂锅鱼头汤可以说是个大工程,选用的材料是生长在清澈无污染的天目湖水中重达七八斤的活鳙鱼。去鳞去鳃,除去内脏后,在头后三公分处将头剁下,煎黄后捞出放入沙锅之中。之后放进甘甜清洌的天目湖水,撇除浮油,辅以八种佐料,用文火煨数小时。鱼头上桌时,汤色如乳,鱼肉白里透红,细嫩似豆花,绝无土腥味,肥而不腻,美妙绝伦。曾经有位教育家吃过天目湖砂锅鱼头之后,三年不忘其味,赋诗赞道:“鲢鱼头味美,三载有余香。”

  天目湖砂锅鱼头也让各追寻美味的“美食家们”趋之若鹜,成为了天目湖的一大特产。


关键词: 天目湖砂锅鱼头   溧阳特产        

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