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舌尖上的天目湖之扎肝

2016-04-02  来自: 溧阳市天目湖肉类制品有限公司 浏览次数:955

  想必看过《舌尖上的中国》的观众都对扎肝有着很深的印象吧。扎肝作为江苏省溧阳地区的汉族传统名菜,溧阳传统美食三名件(扎肝、整子、肉圆)之一。

  扎肝是用猪小肠,将切成长条的油豆腐、带皮猪肉、水发笋干、猪肝按顺序捆扎、红烧而成的菜肴。扎肝荤素搭配,将不同性质的食材作物理捆绑,再经卤水调和,通过长时间的焖烧,最终将猪肉之肥、水笋之爽、猪肝之香,小肠之韧充分叠加糅合,口感鲜香丰美,醇厚雄浑,乃下饭佐酒之佳肴。扎肝是早先溧阳人家过年时,无论穷富,每户必做的年菜之一。那么这道菜应该如何制作呢?


首先要准备:主料:猪小肠、猪肝、五花肉;辅料:油豆腐、笋干;调料:料酒、生抽、老抽、八角、花椒、草果、辣椒(红,小)、陈皮、冰糖。

    1.小肠翻过来把内壁的油脂剥除,正反两面均用面粉和盐抓洗一遍。

    2.冲洗干净的小肠入冷水锅,加姜片和花椒煮开,再稍煮几分钟。

    3.焯好水的小肠用冷水冲洗干净,使其表面摸起来没有黏黏的感觉。

    4.将猪肝切成条状用水反复浸泡,直到没有血水渗出。

    5.猪肝和五花肉也加花椒和姜片焯水,五花肉焯完水再切,成片更容易。

    6.笋干焯水备用。

    7.油豆腐对半切开。

    8.小肠上分别放上猪肝,五花肉,笋干,油豆腐。

    9.小肠绕3圈之后打结扎紧。注意松紧程度,不要扎的太紧,否则不易入味,但也不要太松,防止散开。

    10.把小肠的两头塞进去,这样更美观也不容易松散。

    11.把做好的扎肝放入砂锅,加所有辅料和没过扎肝的水煮开转小火炖1个小时左右,捞出葱结姜片,放入味精即可出锅装盘。


关键词: 扎肝   舌尖上的中国        

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